C-AMARO

CHANEL VINTAGE & C-AMARO

2011-12-02T15:13:00.000-08:00

Per l'esclusiva giornata Chanel Vintage, la boutique SUPER, di piazza San Marco a Milano, ha scelto per i suoi clienti il cioccolato C-AMARO.

Per l'occasione una serie limitatissima di tavolette, di una riserva di cacao, firmata SUPER in polvere d'oro.

91/100 - CHOCOLATE CENSUS

2011-12-02T15:04:00.000-08:00

Censita dalla più autorevole rivista che si occupa di cioccolato di qualità. C-Spot, the source for premium chocolate information and reviews.

La massa di cacao C-AMARO ECUADOR 100% in degustazione ha preso 91/100.

PHILOSOPHY

2011-11-13T11:22:00.000-08:00

PURE. SIMPLE. UNIQUE.

PHILIPPE DAVERIO SCOPRE IL CIOCCOLAO C-AMARO

2011-10-21T07:47:00.000-07:00

CHOCOLATE UNWRAPPED - LONDON

2011-10-21T04:12:00.000-07:00

C-AMARO ha partecipato il 15 e 16 Ottobre allo show londinese Chocolate Unwrapped.

Grande successo di stampa e pubblico. Entra così nella ranking dei migliori cioccolati artigianale al Mondo.

C-AMARO è il cioccolato del Miglior Bar d'Italia 2012 Gambero Rosso

2011-10-01T05:10:00.000-07:00

Mercoledi 28 Settembre nel corso della presentazione alla stampa della guida, una giuria di esperti composta dai giornalisti Cesara Buonamici, (Tg5), Rethia Corsini (blogger e scrittrice) Fiammetta Fadda (Panorama), Licia Granello (La Repubblica), Cinzia Nicoletto (Oggi), Laura Pintus (Gr1) ha selezionato tra i locali “tre chicchi e tre tazzine” finalisti bar dell’anno, il bar vincitore del Premio illy Bar dell’Anno: Colzani di Cassago Brianza (Lecco).

Così Marco e Andrea Colzani vincono il PREMIO BAR DELL'ANNO 2012 GAMBERO ROSSO per il locale di famiglia.

Tra i prodotti che più hanno entusiasmato la giuria c'è il cioccolato C-AMARO, marchio dell'esclusivo cioccolato artigianale prodotto da Marco Colzani.

C-AMARO a Londra

2011-09-22T03:44:00.000-07:00

C-AMARO sarà l’unico cioccolato a rappresentare l’Italia nella Chocolate Week of London.

Infatti C-AMARO è stato scelto tra i produttori di cioccolato di tutto il mondo per partecipare all’evento Unwrapped Chocolate il 15 e 16 Ottobre a Borough Market, London

Cos’è Unwrapped Chocolate? Unwrapped significa “scartato”, riferito proprio al cioccolato e rappresenta l'evento clou della settimana del cioccolato, una fiera dove i visitatori possono immergersi in una festa dedicata al cioccolato.

E 'un giorno per ammirare sculture di cioccolato, assistere a dimostrazioni di cucina al cioccolato, dare gusto a una serie di entusiasmanti nuovi sapori, abbinamenti inaspettati e grandi classici.

Questo meraviglioso spettacolo si svolge a Londra e ospita solo 40 selezionatissimi cioccolatieri.

Si svolge nella bellissima location di Vinopolis in Borough Market, nel cuore di Londra.

Anello Chopard, fedele riproduzione in cioccolato C-AMARO

2011-05-26T22:48:00.001-07:00

PLAYBOY e il cioccolato C-AMARO

2011-05-26T06:06:00.000-07:00

C-AMARO da CHOPARD in via Della Spiaga a Milano

2011-04-10T06:43:00.000-07:00

C-AMARO da CHOPARD BOUTIQUE

Marco Colzani con il suo cioccolato da degustazione giovedì 14 a Milano

Milano (MI) – C-Amaro di Marco Colzani è presente giovedì 14 aprile alle ore 18.30 all’esclusivo cocktail riservato ai VIP e rigorosamente su invito alla CHOPARD BOUTIQUE in via della Spiga 14 a Milano.

L’occasione è la presentazione dell'orologio della Classic Racing Collection di Chopard dedicato alla storica gara di autovetture d'epoca Mille Miglia. L'evento, in collaborazione con RossoCorsa, porterà in via della Spiga autovetture d’epoca.

Il maestro cioccolatiere di Cassago Brianza proporrà in questa raffinata occasione, tra un flute di vino Leuta e Antica Fratta Francacorta, il suo delizioso cioccolato da degustazione che produce personalmente in modo artigianale utilizzando solo una selezione di fave di altissima qualità provenienti dall’Ecuador, Venezuela, Trinidad e anche da Sao Tomè, piccola isola dell’Africa.

Per la produzione di questo cioccolato da degustazione viene utilizzata una concatrice ispirata ad un progetto di inizio novecento, completamente rivisitata dal punto di vista tecnologico e scientifico, che, dopo lunghi studi e prove di laboratorio, è stata fatta realizzare in esclusiva per il suo laboratorio. Una macchina che abbassa l'acidità acetica e tannica in tempi veloci in maniera completamente naturale, conferendo morbidezza e rotondità aromatica a masse di cacao e/o cioccolati.

Marco Colzani, maestro cioccolatiere, laurea in enologia e viticoltura spiega “Nella preparazione del cioccolato

non vengono utilizzati né la vaniglia né la lecitina di soia, additivi solitamente presenti negli altri cioccolati, non ci sono aggiunte di grassi ed oli. Ecco perché in bocca si scioglie più lentamente: è per il suo basso contenuto di grassi, in media il 30% in meno. Solo burro di cacao delle stesse fave e zucchero di canna”.

Colzani produce il suo cioccolato nell’omonima pasticceria di familglia a Cassago, premiata come Miglior Bar d’Italia – Premio Illy 2009 secondo l’autorevole guida del Gambero Rosso con tre chicchi e tre tazzine. Anche alla scorsa edizione di settembre, per il quarto anno consecutivo, ha partecipato alle selezioni finali, presso la Città del Gusto di Roma, per il titolo di Miglior Bar d’Italia 2011. “Siamo molto orgogliosi di partecipare da anni all’importante competizione romana ed arrivare nella rosa dei finalisti. Un’esperienza davvero unica quella di confrontarci con i migliori bar di tutta la nazione e un onore quello di rappresentare l’unico bar pasticceria nella provincia di Lecco.”

(Antonella De Chiara - Ufficio Stampa tel. 039 955855)

CHOCOLATE PARTY by C-AMARO AL CLUB MODA'

2011-03-18T01:10:00.000-07:00

VENERDI 18 MARZO 2011

CHOCOLATE PARTY al CLUB MODA ORE 23:00

via Milano, 13 ERBA COMO

PROGETTO VISITA GUIDATA

2011-03-16T00:26:00.000-07:00

In collaborazione con l' ISSGREPPI, l'istituto di istruzione secondaria superiore Alessandro Greppi di Monticello Brianza, è nato il progetto con le classi ad indirizzo umanistico di studio e messa a punto di un format di visita guidata nel laboratorio di produzione del cioccolato C-AMARO di Cassago Brianza per classi materne ed elementari.

Come promesso alle ragazze di "Villa Greppi" impegnate nel progetto metterò a disposizione questo blog per comunicarmi e comunicare qualsiasi news, necessità di materiale ed alto che le possa servire.

A vostra vs disposizione per qualsiasi chiarimento o dubbio

Marco

VERNISSAGE con il cioccolato C-AMARO

2011-03-04T00:26:00.000-08:00

Sabato 5 Marzo 2011

Inaugurazione della mostra I PASSEGGERI DELLA TERRA dell'artista GAETANO ORAZIO, a cura di PHILIPPE DAVERIO, che si terrà presso la Canonica San Salvatore di Barzanò (LC).

Vernissage con il cioccolato artigianale C-AMARO di Marco Colzani.

A CENA CON IL CIOCCOLATO C-AMARO

2011-02-02T11:12:00.000-08:00

La creatività dei nostri chef, i cioccolati “da meditazione” di Marco Colzani: un’imperdibile cena degustazione per scoprire i segreti del cioccolato, dalle fave alla tavoletta. Tre portate a base di cioccolato, vino abbinato, degustazione di cioccolati monorigine accompagnata a birra artigianale a 30 €.
Giovedì 24 febbraio, cioccolato dall’antipasto al dolce,
guidati dall’artigiano Marco Colzani
Il ristorante Grani&Braci di Milano dedica la serata di giovedì 24 febbraio al peccato di gola per eccellenza: il cioccolato! Dalle fave fino al prodotto finale, il mastro cioccolataio Marco Colzani guiderà gli ospiti in un viaggio alla scoperta di cioccolati artigianali di altissima qualità che racchiudono i sapori di metà emisfero.
Grani&Braci continua con questo appuntamento il ciclo di incontri dell’inedita rassegna dedicata al gusto che prevede cene-degustazioni a tema durante le quali, esperti e artigiani, aiuteranno i partecipanti ad affinare il palato per apprezzare le note di sapore che solo i più allenati riescono a distinguere.
Marco Colzani è uno degli ultimi artigiani in Italia che produce cioccolato a partire dalla tostatura delle fave: durante la serata verrà proposta una degustazione dei suoi prelibati cioccolati in abbinamento ad una cena a base di cioccolato. Dall’antipasto al dolce, grazie alla creatività degli chef del Gruppo Ethos, i commensali scopriranno piatti sorprendenti.
Polenta con lardo e cioccolato? Raviolo alla massa di cacao ripieno di zucca e zola? Brasato alla salsa di cioccolato? Provare per credere. Il tutto abbinato con Bonarda e birra artigianale Megera.
Menu della serata:
- Crostone di polenta rustica di Langa, mais “ottofile”, con lardo e cioccolato (monorigine VENEZUELA)
- Raviolo alla massa di cacao (100% pasta di fave di cacao, monorigine Ecuador) ripieno di zucca e zola, con frantumi di noci e burro versato alla salvia e vaniglia
- Brasato di manzo taglio Flank Fillet alla salsa dolce forte al cioccolato (monorigine Repubblica Domenicana) con polenta rustica di Langa Mais “ottofile” Vino abbinato con tutte le portate: Bonarda
- Al termine degustazione di cioccolati monorigine Trinidad e Sao Tome in abbinamento alla birra chiara artigianale Megera (winter ale speziata alla cannella e zenzero, etichetta Birra Libera).
Dove: ristorante Grani&Braci, Via Farini (Ang. G. Ferrari), Milano.
Quando: giovedì 24 febbraio 2011, ore 20.30.
Prezzo: cena a tre portate a base di cioccolato, con vino rosso Bonarda abbinato, e degustazione di cioccolati finale abbinata a birra artigianale 30 euro a persona
Per informazioni:www.graniebraci.it

"CORRIERE DELLA SERA" 8 GENNAIO 2011

2011-01-10T05:13:00.000-08:00

Vi riporto qui sopra l'articolo che è uscito sul" Corriere della Sera" che parla della mia famiglia, del nostro locale e soprattutto del cioccolato C-AMARO!!!

APRE L' E-SHOP DEL CIOCCOLATO

2011-01-02T00:55:00.000-08:00

Novità!

Dal 10 gennaio apre il negozio on-line per comprare il cioccolato C-AMARO direttamente da casa vostra.

Ovunque voi siate, senza uscire di casa, potrete comprare il cioccolato da degustazione.

I prezzi sono gli stessi che trovate nella nostra boutique di Cassago, mentre il contributo per la spedizione è bassissimo e con una piccola spesa addirittura si annulla!

E-SHOP OnLine su:

WWW.C-AMARO.COM

PRESENTAZIONE CIOCCOLATO C-AMARO A LONDRA

2010-10-21T03:12:00.001-07:00

C-AMARO A LONDRA

2010-10-18T15:29:00.000-07:00

VENERDI' 22 OTTOBRE alle ore 18:00 presso il Royal Geographic Society , 1 Kensington Gore - London

Degustazione del cioccolato C-AMARO e presentazione della scultura di cioccolato

realizzata in collaborazione con SPECIES MICHELE VITALONI SCULPTURE

SPOT C-AMARO

2010-09-21T13:30:00.000-07:00

IL LABORATORIO IN VETRINA

2010-09-14T21:20:00.000-07:00

C-AMARO “NOIR”, IL CIOCCOLATO DEL FESTIVAL LA PASSIONE PER IL DELITTO

2010-09-05T10:56:00.000-07:00

L’arte del maestro cioccolatiere di Cassago Brianza per la rassegna di narrativa poliziesca

C-AMARO “NOIR”, IL CIOCCOLATO DEL FESTIVAL LA PASSIONE PER IL DELITTO
Con un’altissima percentuale di cacao proveniente dalle coltivazioni dell’Africa è stato creato da Marco Colzani
in esclusiva per la nona edizione del Festival

Cassago Brianza (Lc) - Mercoledì 29 settembre alle ore 21.00 a Villa Greppi – Monticello Br.za (Lc) verrà presentato il nuovo cioccolato da degustazione NOIR, con un’altissima percentuale di cacao proveniente dalle coltivazioni dell’Africa, creato da Marco Colzani in esclusiva per la nona edizione del Festival La Passione per il Delitto.

“C’è una grande differenza tra il mio cioccolato e i libri noir” spiega Marco Colzani, maestro cioccolatiere, laurea in enologia e viticoltura ”Il mio NOIR non ha segreti, nella sua preparazione non vengono utilizzati né la vaniglia né la lecitina di soia, additivi solitamente presenti negli altri cioccolati, non ci sono aggiunte di grassi ed oli. Ecco perché in bocca si scioglie più lentamente: è per il suo basso contenuto di grassi, in media il 30% in meno. Solo burro di cacao delle stesse fave e zucchero di canna: una vera ‘spremuta di fave zuccherata!’.”

In più, nessun segreto separa il produttore di C-AMARO dal consumatore in quanto il cioccolato viene prodotto in un laboratorio a vista. Tutti i giorni dal martedì al venerdì dalle ore 7:30 alle 20:00, il sabato e la domenica dalle 7:30 alle 13:00 e dalle 14:30 alle 20:00 è possibile vedere la lavorazione completa del cioccolato nel negozio di Cassago, a partire dalla tostatura delle fave di cacao, la successiva raffinazione, il famoso concaggio ed infine la creazione di tavolette.

La pasticceria Colzani di Cassago è stata premiata come Miglior Bar d’Italia – Premio Illy 2009 secondo l’autorevole guida del Gambero Rosso con tre chicchi e tre tazzine, e proprio oggi giovedì 16 settembre, per il quarto anno consecutivo, la nota pasticceria partecipa alla finale di Roma, presso la Città del Gusto, per il titolo di Miglior Bar d’Italia 2011. Dichiara Marco Colzani “Siamo molto orgogliosi di essere stati nominati anche quest’anno nella rosa dei finalisti e di partecipare alla competizione romana. Un’esperienza davvero unica quella di confrontarci con i migliori bar di tutta la nazione e un onore quello di rappresentare l’unico bar pasticceria nella provincia di Lecco.”

Oltre alle pregiate miscele di caffè create con le migliori selezioni, ai rinomati prodotti della pasticceria, Colzani punta molto su C-AMARO, il cioccolato che Marco produce personalmente in modo artigianale utilizzando solo una selezione di fave di altissima qualità provenienti dall’Ecuador, Venezuela, Trinidad e anche da Sao Tomè, piccola isola dell’Africa. Per la produzione di questo cioccolato da degustazione viene utilizzata una concatrice ispirata ad un progetto di inizio novecento, completamente rivisitata dal punto di vista tecnologico e scientifico, che, dopo lunghi studi e prove di laboratorio, è stata fatta realizzare in esclusiva per il suo laboratorio. Una macchina che abbassa l'acidità acetica e tannica in tempi veloci in maniera completamente naturale, conferendo morbidezza e rotondità aromatica a masse di cacao e/o cioccolati.”

Da C-COLZANI a Cassago Brianza (Lc) in via N. Sauro 47 tel. 039 955188 nel laboratorio a vista è possibile visitare la mostra “La Filiera di C-Amaro”. Una storia che parte dalla selezione delle fave di cacao utilizzate per la produzione per arrivare alla classica tavoletta, passando dalla tostatura delle fave, la rottura e pelatura, la raffinatura, la concatura, il temperaggio ed il modellaggio. In esposizione la concatrice prodotta in esclusiva per C-AMARO.

Ogni noir ha i suoi segreti. Tranne uno. C-AMARO. Il noir senza segreti.

LABORATORIO A VISTA

2010-08-30T14:29:00.000-07:00

Nessun segreto ora separa il produttore del cioccolato C-AMARO e il consumatore. Tutti i giorni infatti sarà possibile vedere la produzione di cioccolato direttamente dal nostro negozio di Cassago Brianza, nei laboratori completamente a vista si potrà vedere la lavorazione completa del cioccolato, a partire dalla tostatura delle fave di cacao, la successiva raffinazione, il famoso concaggio ed infine la creazione di tavolette.
Non vi resta che .... vedere con i vostri occhi!

Vi aspettiamo dal Martedì al Venerdì 7:30 - 20:00
Sabato e Domenica dalle 7:30 - 13:00 e 14:30 - 20:00

COME DEGUSTARE IL CIOCCOLATO

2010-07-14T07:37:00.000-07:00

Il cioccolato, scagliato in piccoli pezzi, va fatto sciogliere lentamente in bocca, tenuto tra lingua e palato, senza masticarlo.

Il cioccolato contiene burro di cacao, che ha una temperatura di fusione di poco al di sopra dei 30°C, giusto quella della nostra bocca.

In poco tempo si scioglierà completamente e avvolgendo la nostra lingua potremo meglio percepire tutte le sensazioni sensoriali, percepite dalla lingua in zone differenziate: in punta il dolce, lateralmente il salato, sopra l’acido e l’amaro sul fondo.

Gusterete la forza e percepirete l’equilibrata rotondità degli aromi. Le papille tattili vi doneranno una piacevole consistenza vellutata.

Infine saggiatene la persistenza. E una volta scoperto per quanto tempo possono durare le sensazioni aromatiche, potrete valutare l’intensità aromatiche.

Buon assaggio!

SCOPRI COME PRODUCIAMO IL NOSTRO CIOCCOLATO

2010-06-22T01:25:00.000-07:00

AVVIA LA PRESENTAZIONE

ORIGINI E MATERIA PRIMA

2009-11-30T05:16:00.000-08:00

La più grande difficoltà nel produrre cioccolato è reperire la materia prima per produrlo!

Infatti anche se ai più che non sono del settore può sembrare strano , in Italia ci sono pochissime attività dedite a produrre cioccolato, e quando dico "produrre" intendo quelle realtà che partono dalla lavorazione della materia prima grezza, le fave di cacao, e seguono tutto il processo fino al cioccolato finito.

La maggior parte dei "produttori"sono aziende industriali, mentre gli artigiani si possono contare sulle dita di una mano. Tutti gli altri si chiamano scioglitori, cioè coloro che arrivano al cioccolato finito a partire da una materia semi-lavorata.

Il mio lavoro in questi anni è stato appunto rivolto a ricercare e selezionare produttori e importatori di fave di cacao o cacao verde, come dir si voglia. La curiosità di lavorare materie prime di varietà e paesi differenti e la voglia di conoscere le caretteristiche organolettiche di ogni origine, da forza ai miei studi e alle mie ricerche.

A differenza del cacao, per il caffè ci sono importatori/rivenditori, detti anche crudisti, dai quali è possibile recuperare qualsiasi tipologia e provenienza. Non essendoci più piccoli artigiani del cioccolato anche la figura del crudista del cacao in Italia è andata perduta, resta solo quella del trader che si occupa di commercializzare cacao per le grosse industrie.

Proprio per questo motivo sto creando un network con qualche piccolo produttore di cioccolato come me, per avere un ben che minimo potere contrattuale con i grossi trader e magari un domani organizzarci per saltare la filiera ed comprare direttamente dai produttori evitando tutti quei passaggi che fanno lievitare i prezzi e che molto spesso per assurdo vanno a diminuire le retribuzioni ai produttori.

Un giorno così il mio cioccolato sarà un vero Equo-solidale!

Attualmente lavoro cacao delle seguenti origini:

Ecuador

Venezuela

Trinidad

Santo Domingo

Sao Tomè

TRASFORMAZIONE

2009-11-02T07:10:00.001-08:00

FAVE DI CACAO + ZUCCHERO = CIOCCOLATO
Io sono il + , cioè quel che aggiunge valore all'unione di due semplici materie prime.
Veicolo la trasformazione di un prodotto della natura, come la fava

di cacao, in cioccolato.

Io sono un artigiano.

Quando mi arrivano i sacchi di fave è sempre una grande emozione. Scritti sulla juta nomi e luoghi che ricordano storie di viaggiatori ed esploratori, ed all'interno un nuovo prodotto tutto da scoprire.
Una volta slegato il cordone che li chiude, inizia il mio lavoro:

seleziono a mano le fave, eliminando le brutte, le mal fermentate e quelle di formato anomalo, sassi, rami, ecc., le tosto, le macino grossolanamente, separo la granella dalle buccie con l'aria e la vagliatrice.
In seguito raffino la sola granella prima in raffinatrice a due rulli di pietra e poi in una raffinatrice/concatrice dove vi aggiungo lo zucchero.
Per dar forma alle tavolette manca solo di temperarlo e colarlo negli stampi.

Niente potassatura!
Niente lecitina !
Niente vaniglia!
Stiamo parlando di cioccolato artigianale, non di cioccolato

industriale, tecnologie differenti, lavorazioni differenti,

sapori differenti!